名扬海外的阿尔巴斯山羊究竟有什么魅力？
2023年的春节，内蒙古的阿尔巴斯山羊肉加工厂紧张忙碌着。包装精美的阿尔巴斯山羊肉礼盒被发往北上广深等一线城市，这种产于西北草原的山羊成为了越来越多人的送礼之选。
近年来，随着内蒙古阿尔巴斯山羊肉知名度、美誉度的不断提升，阿尔巴斯山羊肉被越来越多人青睐。
阿尔巴斯山羊肉是中国十大羊肉中最好吃的羊肉之一。
2001年，阿尔巴斯山羊被农业部列入国家动物遗传资源保护名录。
2021年，鄂托克阿尔巴斯山羊肉成为首批中欧地理标志协定的地理标志产品。
不仅如此，作为国内的顶级食材，阿尔巴斯山羊曾被外交部王毅在外交部内蒙古全球推介活动推荐过。他从国际视野宣传内蒙古、推介内蒙古阿尔巴斯山羊肉，称：“有人问我：内蒙古的羊肉好不好吃。我说：不吃不知道，一吃忘不掉。”
在内蒙古高原上的游牧民族，主食就是羊肉，已经有了两千多年的历史。
他们运用中国五行学说，产生了最原始的烹饪方法。木材点燃灶火，金属制成器皿，锅内盛满泉水，煮蒸、烧烤新鲜的羊肉。现在草原上还保留着传统的手扒肉、烤全羊、羊肉干等千年的经典传统饮食方法。
在肉食里，我最喜欢香雾蒸腾，撩拨着味蕾的羊肉，蒸煮炖炸，羊肉的滋味在任何时候都是那么鲜美。
阿尔巴斯山羊肉烹制极其简单，鄂托克旗当地人吃阿尔巴斯山羊肉有种极其简单的做法，把羊肉放在清水煮，出锅即可享用。
就是说阿尔巴斯山羊肉鲜嫩无膻，制作只需清水煮熟，肉的本味就已经很香了。
乾隆曾有诗句云:“捎卖馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆”。此处的“捎卖”，指的也就是内蒙古的羊肉烧麦。
味道鲜美的阿尔巴斯山羊肉烧麦，肉味十足、皮薄馅大，是早餐里必不可少的美味，一口咬下去，实在是让人欲罢不能。
羊肉烧麦主要讲究的就是食材，选用新鲜阿尔巴斯山羊肉，切成丁状，口感更好。用烧麦皮充分包裹羊肉的鲜美，一口下去羊肉鲜美软嫩，唇齿间香气四溢。 很多外地人来内蒙古极爱吃清炖阿尔巴斯山羊肉，它的特色是口味清淡宜人，将羊肉和盐、姜葱等配料一同放入锅中小火熬制。 这样炖煮的羊肉肉质细嫩容易消化高蛋白、低脂肪，一上桌就被扫空。
对内蒙古人来说，涮羊肉是常吃不腻的美食。涮羊肉的肉首选阿尔巴斯山羊，肉质肥瘦均匀，吃法也颇为讲究，注重以“涮”为主，快熟快吃。
夹几片切的薄如纸张的羊肉卷放入翻滚的火锅汤底中一烫，肉稍稍变色即可捞出食用，蘸着麻酱、韭菜花、豆腐乳等小料一起享用，鲜香味美嚼劲十足，直吃得酣畅淋漓肚子圆滚滚方才作罢。
行走世间千万里，心系不过几碗人间烟火。煲一碗阿尔巴斯山羊肉汤，让美食抚慰人心。
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